苦瓜的做法

苦瓜，是胃部不健康、肝脏功能不好的特效药

不喜欢吃苦瓜的人，为了身体健康，训练自己勉强去接受苦瓜吧!!!

苦瓜又名紫芝，是肠胃不佳、肝脏功能不好的人的特效药。对于消除暑热、强健身体有超群的效果。在南方料理中，苦瓜是一道不可或缺的菜，他们都是将苦瓜以油炒熟后食用。

一般的青菜中，维他命C约含量并不如想象中的多。苦瓜大约一百克中有一百二十毫克的维他命C，含量不可谓不惊人。

如何将这珍贵的天然维他命C好好保存，不予破坏地服食下去，正是料理时最需留意的地方。

严夏季节的户外劳动与约会之前，请吃一点苦瓜，可以预防暑气所引起的各种疾病，苦瓜中据说也含有维他命E，独特的苦味和各种有用的物质在身体中流动，帮助人体渡过危险期。

一般的食物中很少带有苦味的。而这种苦味对胃、肝脏有很大的好处。同时，在中药上，它也被当做一种催情的药物。

例如：在日本当做健胃强肝的药，在中国却是当做强精剂来使用的。在欧洲，鸡尾酒中的橘子苦酒也和苦瓜有相同的效果。日本的九州，可以买到新鲜的苦瓜。

苦瓜和小黄瓜一样，表皮有着突起的疙瘩，有青白色和青黑色两种，如果要当做菜用时，最好选择颜色较深的苦瓜，效果较佳。

顺带一提的是，日本冲绳岛有三种提神的食物，即山羊的生肉片，海蛇料理与苦瓜。

身体发热、蚊虫咬伤、扁桃腺发炎时，将苦瓜研成汁，涂于纱布上，贴于患部。

健康享瘦：15种苦瓜制作方法

苦瓜不是那种模样水灵灵、招人喜爱的蔬菜。可是燥热的夏天里你却会记起它的好。因为无论喜欢不喜欢它的味道，你都不能否认当那一丝清苦入胃时，身体的感觉好多了。苦瓜能搭配各种肉类和菜类变化出多样的菜色，这里搜集了其中15种，大家可以试试做哦！

爱上苦瓜的4大理由：

1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。

2.苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。

4.苦瓜中的苦瓜素被誉为「脂肪杀手」，能使摄取的脂肪和多糖减少。

《豆豉苦瓜》

原料：苦瓜200克，豆豉15克。

辅料：蒜末5克，香油5克，盐3克，鸡精少许。

做法：

1.将苦瓜去瓤、洗凈，切成条，放入沸水中焯熟，捞出；再放入凉水中浸凉，捞出沥干，放入盘内备用。

2.锅置火上，放油烧热，放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉酱，将苦瓜片放入翻炒，淋上香油、盐、鸡精，翻炒均匀即可。

特点：味道浓郁，清凉降火。

《白果苦瓜》

白果凉瓜「苦」中作乐

特点：味道咸鲜，黄绿相间。

备料时间：5分钟

烹调时间：5分钟

原料：苦瓜、白果。

调料：盐、味精、太白粉。

做法：

1.白果洗净，苦瓜洗凈切丁。

2.炒锅上火入油，放白果、苦瓜及调味料炒熟。

3.最后用太白粉勾薄芡即可。

※厨师提示：白果一次食用不宜过多。

《苦瓜酿肉》

特点：四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效。

用料：苦瓜750克，去皮猪肉300克，鸡蛋1个，熟猪油1,000克。

烹饪方法：

苦瓜切成4厘米段去瓤，冷水煮熟后去水。猪肉剁成泥，冬菇、虾切碎。加鸡蛋，面粉，湿太白粉精盐调成馅，塞入苦瓜段，用湿太白粉封两端。放入油锅炸至表面呈淡黄色捞出，竖放在碗里，撒上蒜瓣，加酱油上笼蒸熟。将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开，加味精，湿太白粉勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁即可。

《苦瓜肥肠》

菜系：广东菜

材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙

调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙

制作方法：

1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。

2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条，辣椒切斜片。

3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。

4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。

重点提示：

1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。

2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可。

《苦瓜肉片》

原料：凉瓜，猪肉片，鸡蛋，生粉，蒜蓉。

制法：

1.把肉切片，放蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了。

2.炒锅放油，用过油的方法，就是把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。「热锅凉油」肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出。油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了。

3.把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。

注意：

这个菜看起来简单，但是非常要基本功，苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。

《猪蹄炖苦瓜》

用料：猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量。

制作方法：

1.猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱拍破。

2.锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮。

3.猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅。

特点：

猪蹄含有丰富的胶蛋白，极易于消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血，有明显的降血糖之功。本道菜补而不腻，咸香爽口，适于经常选用。

《上汤金钩苦瓜》

特点：汤汁清亮，有浓浓海米香。

备料时间：6分钟

烹调时间：8分钟

原料：苦瓜、海米。

调料： 鸡汤、盐。

做法：

1.苦瓜切条煮熟，海米泡软。

2.鸡汤加热，放入海米并调味。

3.将煮好的海米汤浇在苦瓜条上即可。

※厨师提示：用鸡汤煮苦瓜条口感更佳。

《苦瓜文蛤汤》

特点：汤清味醇。

备料时间：5分钟

烹调时间：8分钟

原料：苦瓜、文蛤。

调味汁：葱、姜、味精、盐、香油。

做法：

1.苦瓜洗净切片，文蛤过水去沙。

2.锅中放汤，加入苦瓜片、文蛤、调味料一起煮。

3.煮至汤浓稠时即可。

※厨师提示：挑选贝类时一定要检查是否新鲜，贝口紧合者为活品。

《苦瓜香菇蒸滑鸡》

1.苦瓜一根，剖开去籽切片，用少许盐腌一小会儿，即是去掉些苦味，也是先入点底味。

2.鸡腿两只去骨切块，用盐，生抽，蚝油，麻油，料酒，胡椒粉，生粉，一个鸡蛋清，花椒，干辣椒腌5分钟。

3.苦瓜用清水洗去多余的盐， 挤干水，和泡发的香菇拌入鸡块内。

4.覆上保鲜膜，放进微波炉内，高火10分钟，中间取出翻一次，即成。

《苦瓜煎蛋》

配料：苦瓜、鸡蛋。

操作：

苦瓜1小根，对切开，去瓤，每半边切三小长条，然后再细细地将苦瓜切小薄片，小锅里烧一点热水，放酒、盐各少许，煮开后放苦瓜片，焯到变色后倒在滤网中，沥干水份。

鸡蛋4个，加适量的盐、胡椒粉、酒，打散，加入苦瓜片，再拌匀。

平底不沾锅加热，倒1大匙的油，晃动锅子，使锅底布上一层油，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至底面凝固，利用锅铲的帮助翻面，继续煎另一面，两面都煎至熟，呈金黄色，倒在熟菜案板上，用刀切扇形小块或菱形小块，装碟。

《素炒苦瓜》

配料：苦瓜、辣椒末、榨菜末、精盐、味精、酒。

操作：

1.将苦瓜洗净，一剖两半，去净瓤，斜切成薄片，放入沸油锅内，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒干水分。

2.待水分炒干时，加入精盐、味精调味，淋酒少许，盛入盘内即成。

《苦瓜炖雪耳》

特点：口味甜润，化痰生津。

备料时间：5分钟

烹调时间：8分钟

原料：苦瓜、银耳、枸杞。

调料：冰糖。

做法：

1.苦瓜洗净，银耳泡开。

2.分别将苦瓜、银耳切成所需大小。

3.上锅，加入枸杞、冰糖，待苦瓜、银耳炖熟即可。

※厨师提示：炖的时候加些雪梨味道也很不错。

《梅干菜炒苦瓜》

材料：苦瓜1条、梅干菜1把（约190克）。

调味料：盐半茶匙、糖1茶匙、清水2杯、芡汁1大匙。

作法：

1.苦瓜洗净、剖开、将籽去掉、切小块，先用七分热的油汆一下。

2.梅干菜泡软、洗凈、切碎，先用3大匙油炒过，再放入苦瓜，加盐、糖调味后，加水烧开，改小火烧入味。

3.汤汁快收干时，勾芡，炒匀即盛出。

《苦瓜基围虾 清火海鲜卷》

主料：苦瓜、墨鱼、基围虾。

调料：盐、天添鲜、牛奶、料酒、白胡椒粉、水淀(太白)粉、橄榄油。

操作：

1.墨鱼、虾肉做成茸，加料酒、盐、葱姜蒜粉、天添鲜、白胡椒粉、橄榄油，拌匀。

2.将鱼虾茸填入苦瓜卷，基围虾塞进卷中，做成造型。

3.锅烧热，把海鲜卷放入锅中，倒上橄榄油，略煎，加入水，加盖稍煮，捞出装盘。

4.锅里倒入牛奶，放入糖，勾芡，淋在海鲜卷上即可。

《尖椒苦瓜》

参考菜谱一：

材料：苦瓜2条(凈重400克)；尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉2茶匙(10克)；豆豉辣酱2茶匙(10克)；油1汤匙(15ml)；白砂糖2茶匙(10克)；鸡精1/2茶匙(3克)；白胡椒粉1茶匙(5克)。

做法：

1.苦瓜洗净切去两头根蒂，沿长边平均刨开两半，挖出籽瓤，分别平置，用刀将苦瓜果壁片成约3cm见方、厚3mm的片状。蒜瓣去根部洗净切薄片。尖椒去籽蒂切丝。豆豉用刀背压散。

2.烧热炒锅将苦瓜片和尖椒丝放入，改中小火煸炒，几分钟后煸干表面水汽，表皮微微发皱就可以了。盛出。

3.锅中放油，烧热，将蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，将豆豉和豆豉辣酱放入炒散。

4.调入白砂糖、鸡精炒匀即可。

参考菜谱二：

备料：苦瓜两根去籽切丝。尖椒两根，切丝。

制作：

烧热油锅后加入尖椒丝，翻炒几下，加入苦瓜，炒一段后，加糖少许，切忌糖不要多一点即可，加盐。再稍炒几下后装盘。

要点：炒时须旺火爆炒，如果火小，或炒的时间过久都会变苦。

首先，苦瓜减肥是要生着吃才能达到瘦身的效果，而且一天要生吃两到三条才可以。因为苦瓜里含有大量的清脂素，这是很有根据的。想减肥的朋友不防来试试！苦瓜是很苦，但为了我们瘦身目的，一起试试看吧！物美价廉！根据如下：

苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。

苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。

肥胖在当今世界像一个瘟疫，从一个国家到另一个国家，从一个人到另一个人不断蔓延，“特效”减肥品也不断出现，但肥胖的脚步却从未停止。但在我省汉中，有一部分人再吃也吃不胖，身材苗条纤美，皮肤光洁细嫩，这是为什么？他们有什么秘密？

中央电视台《生活与健康》栏目组曾报道过这一奇妙景观，揭开了其中奥秘：原来他们每天会生吃2-3根苦瓜，所以才那么苗条。当时采访时，导播卢笛小姐也试着咬了一口，很快就苦得一脸痛苦，看来虽然苦瓜减肥效果出奇地好，可是每天吃好几根真让人受不了。当然也有例外，有一位姓孙的大娘，在摄像机镜头前一口气吃了五根苦瓜，她说原来体重174斤，高血压、糖尿病、高血脂、动脉硬化折磨得她十分痛苦，生吃了一年苦瓜，体重减到96斤，那些病全好了。

苦瓜，是苦的，那种苦涩的味道无法下咽，可是你知道吗？一根苦瓜里含有0．4％贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素。一天吃几根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不会发胖。

苦瓜是夏天最好的减肥蔬菜。你可以把苦瓜的去核后，用盐水泡一下，这样就可以吃了，还有就是，你还可以和牛奶一起吃，因为苦瓜的热量很少，可以助你减肥。

几款苦瓜菜肴：

一、杏仁苦瓜

二、冰镇苦瓜.

;三、凉拌苦瓜

五、豆腐酿苦瓜

六、清炒苦瓜

七、苦瓜炒肉